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Nutrição • Fatores Que Modificam os Alimentos (físico, Químico e Biológico) | Técnica Dietética e Gastronomia

2023 • CEBRASPE • Prefeitura de Sao Cristovao - SE • Nutricionista

Cocção é o processo pelo qual se aplica calor ao alimento a fim de modificar sua estrutura, alterar ou acentuar seu sabor e torná-lo adequado à ingestão. Os métodos de cocção se diferenciam pelo tipo de calor empregado, que pode ser seco, úmido ou misto. Assinale a opção que apresenta apenas métodos de cocção por calor seco.

A	refogado, pochê e ensopado
B	grelhado, braseado e refogado
C	braseado, ensopado e grelhado
D	fritura, assado e salteado

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